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东莞市惠企膳食管理服务有限公司专业的蔬菜批发配送服务商

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净菜


  操作要点说明

 

  ①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。

 

  ②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。

 

  ③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。

 

  ④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

 

  ⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。

 

  

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